清香型白酒和酱香型白酒的区别

　　白酒可以根据不同的酿造工艺不同特点进行区分，清香型白酒和酱香型白酒作为两种比较受欢迎的香型，无论是从独特的香气和口感，还是味道而言都受到大家的力捧，那么清香型白酒和酱香型白酒两者之间是否有着一定的差别呢？别着急，下面就让小编来给您科普一下吧。

　　1、原料不同：
　　清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。
　　酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
　　2、口感不同：
　　清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格明显。
　　酱香型白酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
　　3、酒类代表不同：
　　清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。
　　酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表。
　　4、工艺不同：
　　清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。
　　酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
　　为什么清香型白酒和酱香型白酒都很受欢迎
　　清香型白酒好在哪：
　　清香型白酒追求的是纯净，在工艺上追求的也是一个清、净二字，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒工艺制作，口感比较好的清香型白酒，温和不刺激，回味甘甜，因此受到了众多消费者的青睐。在清香型白酒中汾酒的排名非常靠前，纯净二字俩在这个品牌的酒中充分的体现出来，可以是清香酒中的精品佳作。
　　酱香型白酒好在哪里：
　　酱香型白酒，拥有独特的香气，酱香味浓厚，有着越放越香的特点，在酿造成功后会把它放在酒窖中进行储存，在这个过程中，酒体中的杂质会慢慢消失，喝着不上头，不头痛，也会更加香，酒体也更加醇厚，具有收藏价值，酱香酒的价格也比较亲民，中、高、低档产品都有，大家可以根据需求进行选择。
　　白酒鉴别方法：
　　1、把酒水倒入手掌中，双手和在一起搓干酒水，闻一下，如果气味比较难闻，那这瓶酒就不要再喝了，这个方法比较简单。
　　2、滴上几滴食用油在酒中，如果油在酒中分散开来，那这瓶酒就可以放心饮用，如果油聚在一起，就不要再喝了。出现这样的现象是因为酒中含有脂类与醛类物质。
　　综上所述，清香型白酒在酿造的工艺上是追求清香纯净的，在喝的时候是温和不刺激的状态，所以在众多的白酒中，清香型汾酒的排名是十分靠前的，而酱香型白酒拥有着独特的香气，在酿造成功之后会放入酒窖进行储存这样的白酒才进行储存，使得口感更加的醇厚，而且价格也十分亲民，可以根据不同的档次分为中档，高档，低档系列产品，大家可以根据自己的需求去进行独一无二的选择，其中最具有特色的是茅台酒和汾酒品牌大家可以尝一尝。