红酒和葡萄酒的区别是什么

　　众所周知，关于葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。综观上述史话，不难理解葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术问题，那红酒和葡萄酒的区别是什么大家知道吗？相关的介绍如下！

　　红酒和葡萄酒的区别

　　1、静态酒

　　红酒、白酒、玫瑰红酒，其中红酒就是红葡萄酒的简称，白酒就是白葡萄酒的简称，桃红葡萄酒也称作玫瑰红酒。

　　2、起泡酒-香槟

　　3、加强酒-波特、雪莉、天然甜酒

　　4、加味酒-苦艾酒

　　5、彼诺甜酒静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无起泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红葡萄酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

　　桃红葡萄酒所谓"桃红红"是形容它的色泽，是在白葡萄酒中加入红葡萄酒而得，可以缩短红葡萄酒浸皮的时间来酿制，口味介于白葡萄酒与红葡萄酒之间。

　　起泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"较负盛名。

　　加强葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

　　如何鉴别真假葡萄酒

　　1、“三精一水”型假酒

　　这种假酒通常添加一些人工单宁和色素，容易与水溶液不溶解，所以用“纸巾法”能鉴别出来。同时这种假酒不含有花色苷等成分，从而用“碱法”容易辨别出来。

　　（1）纸巾法：取一张三层材质较好的纸巾，将葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兑而成，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。

　　（2）碱法：将碱块磨成粉末，撒入葡萄酒中，搅拌均匀，如果葡萄酒颜色没有变化，说明是色素等勾兑出来的，而如果变成蓝黑色、蓝紫色等，则是真葡萄酒。

　　2、“以次充好”型假酒

　　这类假酒通常瓶子是真瓶，很多时候难以辨别其真假，就连很多专业人士也难以区别，从而辨别真假难度系数高。

　　（1）看酒标

　　酒标是否有拼写错误以及字体变化等错误：酒标上如有拼写错误，说明多为“假酒”，如上图所述的拉菲古堡产地从波亚克（Pauillac）改为了波尔多（Bordeaux）。酒标上是否有油墨：有些酒标摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易将这些油墨去掉，说明酒标是后来贴上的，也多为假酒。

　　酒标新旧程度：老年份的葡萄酒酒标崭新，且没有任何陈酿过的痕迹，说明多为假酒，因为葡萄酒适当的温度和湿度下储藏很多年，酒标会相对变得陈旧。

　　酒标防伪：近5年来，很多知名酒庄常常会在酒标上设计一些防伪，如果买到的酒没有防伪，说明可能为假酒。

　　（2）看酒塞

　　酒塞和酒标是否一致：经常酒塞上标示出来的酒庄或品牌与酒标上不一致，如一瓶奔富BIN389开瓶后酒塞为BIN128，说明为假酒。酒塞的新旧程度：一般陈年的时间越长，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒开瓶后塞子崭新，且这瓶酒没有经过换塞处理，说明多为假酒。

　　（3）官网查询

　　从2012年之后，大小拉菲都开始采用极难伪造的“气泡防伪标签”。这张标签由一组带有凸起的气泡图案和一组13位的编码组成，消费者只需在拉菲罗斯柴尔德中国官方网站上输入编码，就能看到对应的气泡扫描图。如果图片和实物不一致，则为假酒。

　　（4）权威机构检测如果上述检测方法都没问题，但仍然不放心，那可以去一些国家认可的酒类检测中心进行检测。

　　3、“傍”型假酒

　　（1）查询酒庄名称：首先看该酒庄是否有官网，其次看是否有相关外文信息，如Wine-Searcher是否有收录等。如果任何外文资料和信息都没有，那说明可能为“傍”型假酒。

　　（2）看酒标：酒标外观设计粗糙模糊，颜色不“正”，给人一种很廉价很贴牌的感觉，也可能多为假酒。酒标内容有英文、法文和中文拼音等多国语言混合的现象，这种也多为假酒，如知名的“广东康帝”。

　　葡萄酒为什么容易受到氧气的影响

　　葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素的物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影响到葡萄酒的香气、口感和颜色。另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醇（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。

　　葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌就会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。

　　被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么区别

　　被氧化的葡萄酒与氧化型葡萄酒之间大的区别是：一个是被动地、不可控地、迅速地氧化；另一个是主动地、可控地、缓慢地氧化。“世界3大酒评家”之一简西斯?罗宾逊（JancisRobinson）对“被氧化的葡萄酒”的定义是“不当地暴露于氧气中（harmfullyexposedtooxygen）”。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或是在陈年过程中软木塞松动，都容易让葡萄酒不当地暴露于空气，与氧气过分接触，让葡萄酒香气封闭、单宁寡淡、酸度极其偏高、酒体疲软无力以及余味短暂或是没有余味，也有很大可能会出现不愉悦的烂水果、烂蔬菜味。

　　都说女人如水，其实，这并不贴切。如果真的可以用一种事物来比作女人，那也只有红酒了。红酒，好像有一种天生的气质，低调，优雅，女人也正如红酒一样，可看，可品味。